Дикоросы Камчатки

Заглавная картинка:
Дикоросы Камчатки
Тип статьи:
Авторская

С 17 мая на абонементе Центральной городской библиотеки открыта книжная выставка "Щедрый дар камчатской природы".

На выставке представлена литература о дикоросах Камчатки.

Большинство растений, которые живут в природных условиях (дикорастущие) не такие вкусные и приятные как огородные и садовые культуры, но преимущество дикорастущих в том, что они намного богаче витаминами и другими необходимыми для организма веществами.

Из различного рода зелени, которую можно использовать сырой в салаты, вареной в качестве заправки для супов, щей или как гарнир, хороши прежде всего луки - охотский (черемша), торчащий и скорода; крапива плосколистная, кисличник, щавель лапландский, борщевик, одуванчик, звездчатка лучистая, ложечница, кислица, мертензия морская, чина японская.

Предлагаем Вам познакомиться подробнее с содержанием некоторых книг, представленных на выставке.

Весенние дикоросы Камчатки. Апрель - июнь : береза, крапива, папоротник-орляк, черемша, щавель / [сост. В.А. Семенов]. - Петропавловск-Камчатский : Новая книга, 2013. - 36, [4] с. - (Дары природы Камчатки).

Аннотация:

В брошюре приведены сведения о пяти дикорастущих весенних растениях, наиболее часто употребляемых в пищу жителями Камчатского края. Даны краткие ботанические описания растений, сведения об их распространенности на полуострове, а также рецепты блюд, заготовок и приготовления лекарственных форм.

Брошюра адресована широкому кругу читателей, интересующихся окружающей нас дикой природой.

Салат из крапивы со свеклой

Ещё рецепты блюд из папоротника:

Салат из свежего папоротника относится к редким деликатесным блюдам, которые можно приготовить лишь в мае, во время созревания побегов. Следует помнить, что свежие растения необходимо вымачивать сутки в холодной воде, после — отварить.

Закуска «Леший»

Нам понадобится:

100 грамм папоротника,

50 грамм филе нежирной свинины,

головка репчатого лука,

20 грамм чеснока,

15 грамм соевого соуса,

25 грамм растительного масла,

пряности, специи.

На растительном масле обжарить свинину с нашинкованным репчатым луком, смешать с обжаренным папоротником. Добавить чеснок, соевый соус, специи и пряности. Выложить в красивую керамическую вазочку.

Папоротник с мясом

Папоротник — 400 г, говядина (филе) — 200 г, лук — 1 шт., перец болгарский зеленый — 1 шт., чеснок — 3 зуб., соевый соус, масло растительное, кунжут — 15 г, перец красный жгучий (молотый).

Папоротник отварить. Мясо нарезать тонкими брусочками, быстро обжарить до образования корочки и полного выпаривания сока. Добавить лук, нарезанный полукольцами, жарить еще 1—2 мин., затем положить болгарский перец полукольцами и папоротник, нарезанный кусочками длиной 3—4 см, обжаривать все еще 1—2 мин. Затем влить соевый соус, добавить мелкорубленый чеснок, поперчить, посыпать поджаренными кунжутными семечками, перемешать. По желанию в салат можно добавить шампиньоны, отваренные до полуготовности.

Салат из папоротника с морковью

Папоротник — 550 г, морковь — 1 шт., чеснок — 4 зуб., соевый соус — 5 ст. л., масло кукурузное или любое другое рафинированное — 0,5 ст. л., перец красный жгучий — 0,5 ч. л., смесь перцев — 0,5 ч. л., лук зеленый — 2 шт.

Отварить папоротник. Лук нарезать тонкими перьями вдоль луковицы. Морковь нашинковать на корейской терке, слегка подсолить, перемешать и отжать сок. Лук обжарить до прозрачности. Папоротник нарезать на кусочки длиной примерно 8—10 см. Добавить к луку. Готовить, помешивая, 5 минут, добавить морковь, чеснок и специи. В отдельной сковороде раскаляем масло, заливаем папоротник. Затем добавляем соевый соус и перемешиваем. Украшаем зеленым луком.

Из свежего зеленого щавеля можно готовить не только летний борщ, но и необычные домашние пирожки.

Из теста на кефире и щавеля получаются нежные, мягкие ароматные булочки с сочной кисло-сладкой начинкой. Кстати, к такому тесту подходит абсолютно любая начинка. Из щавеля можно сделать сладкую начинку (как в рецепте) или несладкую (к щавелю добавить вареные яйца), поэтому булочки можно подавать и к чаю, и к свежему бульону. Они остаются вкусными как в теплом, так и в холодном виде. Из указанного количества ингредиентов выходит около 15 пирожков.

Из теста на кефире и щавеля получаются нежные, мягкие ароматные булочки с сочной кисло-сладкой начинкой. Кстати, к такому тесту подходит абсолютно любая начинка. Из щавеля можно сделать сладкую начинку (как в рецепте) или несладкую (к щавелю добавить вареные яйца), поэтому булочки можно подавать и к чаю, и к свежему бульону. Они остаются вкусными как в теплом, так и в холодном виде. Из указанного количества ингредиентов выходит около 15 пирожков.

Ингредиенты:

Для теста:

Кефир 250 г.,

Растительное масло 120 мл,

Сахар 1 стол. л.,

Соль 1 чайн. л.,

Сухие дрожжи 11 грамм,

Мука 450 г.

Для начинки:

Щавель свежий 300 г.,

Сахар 100 г.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Смешать кефир и масло, нагреть до теплого состояния. Затем добавить дрожжи, сахар и соль, хорошо перемешать. Добавить просеянную муку.

Замесить эластичное тесто, оставить на полчаса в теплом месте.

Пока тесто подходит, листья щавеля вымыть и высушить.

Измельчить ножом на небольшие кусочки.

Затем щавель необходимо "уменьшить" в объеме - переложить в мисочку и поместить в микроволновку на 2-3 минуты, можно проварить в воде, либо засыпать сахаром, подавить и оставить на полчаса. Выделившийся сок слить.

Подошедшее тесто снова вымесить и можно приступать к лепке пирожков.

Раскатать кружочки для пирожков, в середину выложить начинку и посыпать 1 столовой ложкой сахара.

Очень хорошо защепить края, если края защепить не плотно, то растопленный сахар будет вытекать во время приготовления.

Слепить все булочки и выложить на противень смазанный маслом. Булочки можно выложить "швом" к верху, тогда начинка не просочиться. Булочки можно смазать взбитым яйцом. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать 25 минут. Приятного аппетита!


Сметанин, А. Н. Дикоросы Камчатки и их использование / А.Н. Сметанин ; [предисл. Э.А. Вернигора ; фото авт.]. - Петропавловск-Камчатский : Камчатпресс, 2007. - 126, [2] с. : ил., фото.

Аннотация:

В книге описаны наиболее распространенные пищевые растения региональной флоры, приведены сведения по их биохимическому составу и воздействию некоторых органических соединений на организм человека. Даны рецепты блюд, включая новые разработки автора. Даны рекомендации по заготовке дикоросов. Описана национальная кухня коренных народов Камчатского края.

Варенье из шишек

Варенье из кедровых шишек изготавливается из свежих или замороженных зелёных шишек кедрового стланика путём уваривания их в сахарном растворе с частичной заменой или без замены патокой, с добавлением или без добавления пищевых органических кислот, пектина, На 30 шишек: 200 гр воды и 500 гр сахара.

Варенье варим в три этапа.

На первом перебираем и промываем сосновые шишечки в холодной воде, помещаем их в емкость для варки и заливаем водой таким образом, чтобы она покрывала шишки на пару сантиметров сверху. Закрываем крышкой и кипятим на огне 30 минут, оставляем на 12 часов в темном месте настаиваться.

Второй этап: отделяем жидкость от шишек и полученный отвар зеленого цвета и восхитительного аромата смешиваем с сахаром (1:1). Варим сироп на медленном огне о тех пор, пока варенье перестанет растекаться. Готовое варенье имеет насыщенный темный малиновый цвет. На последнем этапе добавляем в него несколько шишечек из отвара и после 5 минут кипячения разливаем по стеклянным баночкам. Состав - 1 кг сосновых шишек, 1 кг сахара, 10 стаканов воды.

Наслаждайтесь восхитительным вареньем всю зиму!

Заслуживают упоминания орехи кедрового стланика. Они довольно мелкие в сравнении с орехами сибирской или корейской сосны, но объемно их достаточно много, да и собирать шишки сравнительно легко. Созревают орехи в конце августа-сентябре, но их можно употреблять и раньше, поджаривая на костре.пряностей.

Шишки собираются с середины мая до середины июня - когда они совсем маленькие и мягкие, в это время в них мало смолистых веществ, варенье из них очень вкусное и полезное! Очень хорошо помогает при заболеваниях верхних дыхательных путей, простуде, кашле и т.д.


Национальные блюда народов Камчатки : малая народная энциклопедия среды обитания и образа жизни аборигенов Камчатки и Командорских о-вов : [сборник] / Фонд компенсации (в пользу народов Севера) ; [кол. авторов ; сост. А. И. Белашов ; рис. С. В. Гамаевой ; оформл. худож. А. С. Гаристова]. — Петропавловск-Камчатский : РИО КОТ, 1993. — Вып. 1. — 48 с. : ил.

Аннотация:

В сборнике сделана первая попытка собрать воедино рецепты национальных корякских, ительменских, эвенских, чукотских, алеутских блюд.

Книга содержит этнографический материал, привлеченный для создания национального колорита, и заявлена как издание, "первое из задуманной серии изданий о среде обитания и образе жизни аборигенов Камчатки и Командорских островов, со временем составящих народную энциклопедию".

Сборник адресован представителям коренных народов Севера с целью возрождения национальных кулинарных традиций и всем тем, кто интересуется этой стороной жизни коренных народов.



155

Комментарии

Нет комментариев. Ваш будет первым!